Türk Mutfağı Ve Gastronomi Sektörü Antalya’da Masaya Yatırıldı

Emre ERGÜL – Antalya’da üçüncüsü düzenlenen Culinary Forum’da Türk mutfağı ve ülke gastronomisi ele alındı. Etkinlikte, 57 üniversiteden 4 bin 500 gastronomi ve aşçılık öğrencisi ile 74 üniversiteden 163 akademisyen de dahil olmak üzere yaklaşık 7 bin kişi ağırladı. Culinary Forum’un Kurucu Ortağı Murat Aslan, etkinliğin açılışında ilginç rakamlar paylaştı.

Ünlü Şeflerden Antep Örneği

• Türkiye’de tescillenmiş bin 658 coğrafi ürün bulunmaktadır.
• 2021 yılında 5.1 milyar dolar olan gastronomi turizmi, bugün 18 milyar dolara ulaşmıştır.
• 2025 hedefi 25 milyar dolar olarak belirlenmiştir, bu da turizm gelirlerinin üçte birini oluşturacaktır.
• 2015 yılında 28 olan gastronomi ve mutfak sanatları bölümü sayısı, 2024 yılında yüzde 379 artarak 113’e yükselmiş, öğrenci sayısı ise 65 bine ulaşmıştır.
• Dünya mutfaklarında çalışan genç şeflerimiz, bölgenin tanıtımını üstlenerek, gastronomi ihracatını artırabilirler.

Murat Aslan, Türk şeflerin yurt dışındaki varlığının arttığına dikkat çekerek, gastronomide küresel oyuncu olmanın eğitim odaklı vizyoner paylaşımlarla mümkün olduğunu belirtti. Ayrıca, gastronomi odaklı turistlerin yeme-içme harcamalarının daha yüksek olduğunu vurguladı.

1. Gastronomi turistleri ortalama 945 doların 259 dolarını yeme-içme için harcarken, normal turistlerin bu oranı 837 doların 171 dolarıdır.
2. Lüks turistler, gastronomi deneyimlerine yüzde 25-35 daha fazla para harcamaktadır.

Murat Aslan’ın verdiği bilgilere göre, gastronomi turizmi Antep gibi şehirlere kazandırılan bir avantajdır. Turistlerin yüksek harcama eğilimi turizm sektörü için önemli bir fırsattır.

‘Kitapçı, Çiçekçi Konseptli Mekanlar Yükselişte Olacak’

BigChefs Kurucusu ve Yönetim Kurulu Başkanı Gamze Cizreli, 2025’e yön verecek gastronomi trendlerini aktardı. Farklı konseptleri bir araya getiren mekanların önümüzdeki dönemde yükselişte olacağını belirtti. Sokak lezzetlerinin evrilerek daha üst segmentlere çıkacağını ve Haute Cuisine Street Food’un popüler hale geleceğini söyledi.

Ayrıca, Türk Mutfağı ve Hong Kong Barbeküsü gibi lezzetlerin önümüzdeki dönemde daha fazla tercih edileceğini ifade eden Cizreli, Orta Doğu mutfağının doygunluğa ulaştığını, bu nedenle yeni trendlerin yükselişte olduğunu belirtti. ABD ve Dubai gibi yerlerin satış grafiğinin düşüşte olduğunu, bu durumun da sektörde değişikliklere neden olduğunu paylaştı.